بذر کلم بروکسل یا کلم دکمه ای

معرفی کلم بروکسل | Brussels sprout 

 کلم بروکسل یکی از پرخاصیت ترین نوع کلم‌های می‌باشد که ظاهری خاص و جالب دارد و می‌توان از آن برای تزیین غذاهای گوناگون استفاده کرد. کلم بروکسل، کلم دکمه ای یا کلم فندقی گیاهی است که ظاهر آن همانند کلم پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازه یک گردو است.
هر ساقه کلم بروکسل ده ها عدد کلم به بار می‌آورد که کلم های کوچکتر آن خوش خوراک‌تر و بزرگ‌ترها غالباً تلخ و بی مزه هستند. مقاومت کلم بروکسل نسبت به سایر کلم‌ها در برابر سرما بیشتر است و تا منفی ده درجه سانتیگراد را تحمل می‌کند. اما بهترین دما برای آن بین ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتیگراد است. بذر کلم بروکسل را معمولاً در اوایل بهار تا اواخر بهار یا اوایل پاییز تا اواسط پاییز می‌کارند. 

بوته این گیاه ارتفاعی حدودا یک متری دارد که میوه های آن به صورت خوشه ای روی آن قرار گرفته اند. جوانه های بروکسل در کنار برگ‌ها می‌رویند و به تدریج قطر آنها بین ۲ تا ۵ سانتیمتر می‌رسد. با بزرگ شدن جوانه ها حالت کلم پیچ کوچک به خود می‌گیرند و معمولاً بعد از گذشت ۸۰ تا ۹۰ روز بعد از کاشت برداشت آغاز می شود. گرمای زیاد یا تاخیر در برداشت باعث باز شدن پیچ کلم می‌شود و مزه آن نیز تلخ می‌شود و ارزش آن پایین می آید. کلم بروکسل حاوی مقادیر زیادی کلسیم، گوگرد، آرسنیک و ید است که برای تقویت و رفع کم خونی مفید است. همچنین مقادیر قابل توجهی ویتامین C و بتاکاروتن، اسیدفولیک و آهن نیز در این سبزی یافت می‌شود. 

روش کاشت کلم بروکس

قبل از کاشت کلم بروکسل ابتدا خاک را آماده کنید، خاک مناسب برای کاشت کلم بروکسل باید سبک باشد و قابلیت نگهداری آب را داشته باشد. برای این امر می توانید مقداری کود آلی مانند کود حیوانی پوسیده یا خاک برگ به بستر کشت اضافه کنید. بهتر است قبل از کاشت بذرها را 24 ساعت در آب خیس کنید و سپس آن ها را در عمق حداکثر یک سانتی متر بکارید و به آرامی آبیاری کنید. کلم بروکسل را بهتر است ابتدا نشاء کنید به این منظور ابتدا بذر ها را داخل سینی نشاء یا گلدان های کوچک (لیوان یک بار مصرف) بکارید و بعد از چهار برگه شدن آن ها را به گلدان بزرگ تر یا زمین اصلی منتقل کنید.

 برای کاشت در گلدان باید سایز بزرگی را انتخاب کنید و در هر گلدان دو عدد بذر قرار دهید. تا قبل از جوانه زنی می‌توانید بستر کشت را با پلاستیک بپوشانید تا رطوبت حفظ شود و جوانه زنی سریع تر اتفاق بیفتد. گلدان با سینی نشاء را نباید در آفتاب مستقیم قرار دهید ولی در محیطی پر نور باید باشد. دمای جوانه زنی حدوداً ۲۵ درجه باید باشد. بذر کلم بروکسل معمولاً بین ۴ تا ۷ روز جوانه می زند. بعد از چهار برگی شدن نشاء ها، گلدان یا سینی نشاء را به محلی با نور مستقیم آفتاب انتقال دهید. (۶ تا ۸ ساعت نور کافی می باشد).

 نباید اجازه دهید در این مدت سطح خاک کاملاً خشک شود در صورتی که مشاهده کردید خاک در حال خشک شدن است اقدام به مرطوب کردن آن کنید. زمانی که ارتفاع گیاه حدوداً به ۱۵ سانتی متر رسید یا تعداد برگ های آن بیشتر شد هر گیاه را به گلدان سایز بزرگ جداگانه یا زمین اصلی منتقل کنید. معمولا بعد از گذشت یک ماه از زمان کاشت اقدام به اضافه کردن خاک به پای بوته های میکنند یکی از فواید این عمل ازدیاد ریشه و پایدار شدن بوته می باشد.